江波

（山东省沂水县畜牧发展促进中心，山东 沂水 276400）

青贮饲料是指在密闭的青贮设施（窖、壕、塔、袋等）中，经乳酸菌发酵或采用化学制剂调制或降低水分保存的青绿多汁饲料。

青贮原料入窖后，附着在原料上的好气性微生物和各种酶利用饲料受机械压榨而排出的富含碳水化合物等养分的汁液进行活动，直至容器内氧气耗尽。乙酸菌大量繁殖，产生乙酸，酸浓度的增加抑制了乙酸菌的繁殖。随着酸度、厌氧环境的形成，乳酸菌开始生长繁殖，生成乳酸。15～20 d 后窖内温度由33℃降到25 ℃，pH 值由6下降到3.4～4，产生的乳酸达到最高水平。当pH值下降至4.2以下时只有乳酸杆菌存在，下降至3时乳酸杆菌也停止活动，乳酸发酵基本结束。此时，窖内的各种微生物停止活动，青贮饲料进入稳定阶段，营养物质不再损失。一般情况下，糖分含量较高的原料，如玉米、高粱等在青贮后20～30 d 就可进入稳定阶段（豆科牧草需3 个月以上），如果密封条件良好，这种稳定状态可继续数年。

玉米秸、高粱秸的茎秆含水量大、皮厚，极难干燥，因而极易发霉。及时收获穗轴青贮可免霉变损失。

1 青贮容器

1.1 青贮窖 青贮窖有地下式和半地下式两种。

地下式青贮窖适于地下水位较低、土质较好的地区，半地下式青贮窖适于地下水位较高或土质较差的地区。青贮窖的形状及大小根据肉牛养殖数量、青贮料饲喂时间及原料多少而定。原则上料少时宜做成圆形窖，料多时宜做成长方形窖。圆形窖直径与窖深之比为1∶1.5。……