李贺，李鸣晓，孟繁华，于承泽，郝艳，侯佳奇*

1.环境基准与风险评估国家重点实验室，中国环境科学研究院 2.国家环境保护地下水污染模拟与控制重点实验室，中国环境科学研究院 3.长春工程学院水利与环境工程学院

随着世界人口的增长以及人们生活方式的不断变化，粮食、水和能源的需求将对自然资源造成前所未有的压力[1]。目前，全球食物浪费严重，据联合国粮农组织(Food and Agriculture Organization，FAO)统计，全球餐厨垃圾产生量约13亿t/a，相当于每年食物制造总量的1/3，这一数量可以支撑世界12.5%的人口摆脱饥饿[2]。我国城市餐厨垃圾产生量占生活垃圾产生量的55.86%，且年均增速预计达10%以上[3]。

随着生活水平的提高和生活节奏的加快，消费者在外就餐的频率不断增加。目前，55.1%的消费者选择外出就餐，就餐频次为2～3次/周，城镇消费者外出就餐人数是农村的1.48倍[4]。有研究[5]表明，餐饮浪费主要存在于供应链的最终消费阶段，占总浪费量的42%。2014—2016年中国餐饮垃圾量占餐厨垃圾总量的50%以上[6]，其中，餐厅餐饮垃圾(占比62%)高于食堂(占比38%)[7]，且随着消费者经济水平的提高以及餐饮结构的多样化，餐厅餐饮垃圾占比还将进一步上升[8]。餐饮垃圾具有含水率高、燃烧热值低和焚烧产生大量有害气体等特点[9-10]，常规清运方法和处理模式难以适用，因此，从源头削减和抑制我国餐厅餐饮垃圾的产生迫在眉睫[11]。

笔者以文献梳理、理论研究为基础，通过问卷调查和半结构化访谈，了解我国城镇餐厨垃圾浪费现状，调查食物浪费的原因，并采用计划行为理论结合结构方程模型对消费者食物浪费的行为意愿进行分析及预测，以期为食物浪费行为的管理政策制定提供理论支撑，同时为“无废城市”的建设提供依据。……