1944年初秋一个深夜，上海百代唱片公司，音乐家黎锦光先生在录音棚里为北平来的京剧名旦黄桂秋录制唱段。上海初秋，俗语有“桂花蒸”一说，燠热一如盛暑时节。为免杂音干扰，录音棚不设窗，里面密不透风，闷热难当。黎先生趁录音间隙，出棚小憩纳凉。忽有夜风吹来，带来一丝凉爽，风中更是带着花香——楼旁一丛夜来香正在盛开。黎先生休息片刻，返棚完成工作，回家后想起夜风中的花香，一时灵感闪现，写成一曲，名为《夜来香》。

歌词写道：“那南风吹来清凉，那夜莺啼声细唱，月下的花儿都入梦，只有那夜来香，吐露着芬芳。”歌词清新脱俗，曲调活泼欢快，由当时著名的日籍明星李香兰演唱，这首歌一夜之间红遍上海的大街小巷。

夜来香这种植物，说起来人人熟悉。只是时至今日，在《夜来香》这首名曲的诞生地上海，街头巷尾，楼旁屋角，甚少见到夜来香。

但在闽粤，夜来香却是顶常见的花。夏天，太阳西下之后，暑气消退，凉风送爽，广府人家老老少少冲了凉，趿了木屐，拿了蒲扇，出门乘凉。深巷里，楼角的夜来香开了，随着蒲扇一下一下摇动，花香也一阵一阵送入鼻端。大家讲几句古，评论几则新闻，等睡意上来，含混着道了别，在带着花香的夜风里慢慢回家。

木屐的踢踏声在长巷里清亮地响起，又远远地消失……

第二天清晨，去市场买来新鲜的筒骨、两三年的老母鸡、小个的冬瓜、大虾，再在巷口的烧腊铺宰半只火鸭，拿回家切的切剁的剁，煲起老火汤来；再泡发了江珧柱，剥出了鲜莲子，将云腿切细丝、猪肉切薄片、大虾剥去壳；