孙立亚

摘要：动物性食品是指以动物为来源的食品，包括肉、蛋、奶等，其质量与安全受畜牧业养殖的规范性、监管力度等因素影响。基于此，文章从动物性食品质量与安全现状入手，分析导致动物性食品质量安全问题的原因，结合行业监管实践，总结如何保障动物性食品质量与安全，为消费者提供放心、安心的动物性食品。

关键词：动物性食品;防疫;检疫

0  引言

在动物养殖中，动物疫病、饲料、饮用水、兽药会影响动物身体素质，进而影响动物性食品品质，遗留质量与安全隐患;在动物性食品流通中，食品造假、食品运输不卫生、食品加工不规范等，会降低食品质量，引发食品安全事件。就此，应提高对动物性食品质量与安全的重视，统筹管理动物养殖与食品流通。

1  动物性食品质量与安全现状

动物养殖和动物性食品加工是导致动物性食品质量与安全问题的主要场所，农业、食品行业工作者围绕养殖、加工全过程，分析影响食品质量与安全的工作节点及相关因素，如动物疫病、食品造假等。就此，总结导致动物性食品质量与安全问题的原因如下：（1）动物防疫不全面，不能有效控制动物疫病，使病原微生物通过动物性食品感染消费者;（2）动物检疫不到位，不能及时发现不合格动物或不规范加工操作，使问题动物性食品流入市场;（3）监测监管缺失，未对兽药、饲料等影响因素进行管控，加大食品质量与安全风险。

2  动物性食品质量与安全保障建议