钟竺君，周美岐，林锦屏

(云南大学 地球科学学院，云南 昆明 650500)

0 引言

人类的历史一直伴随着烹饪演化的进程，在全球日益同质化的今天，美食依然执着于自己的方寸之间，穿越南北，横贯东西。“食”是旅游活动中九大要素的重要组成部分，也是促进其他要素发展的重要物质基础。人们日益重视和关注身心健康，在旅游过程中更加重视美食品质、蕴含的特色文化等促使食物与旅游的巧妙融合，“食”旅游应运而生。与此同时，“食”作为旅游目的地的重要旅游资源之一，对树立旅游目的地旅游品牌形象，助推当地经济发展、文化繁荣具有重要价值，“食”旅游研究已成为旅游研究的热点领域之一[1，2]。通过梳理、归纳与凝练文献可知，国内学者主要围绕“美食旅游”与“饮食旅游”两方面进行研究，但研究内容各有侧重。“美食旅游”重视研究菜肴、美食节、美食旅游目的地等，“饮食旅游”侧重研究旅游业、饮食文化及资源、旅游开发等。因此，本文为获取较为全面的文献资料，以“美食旅游”和“饮食旅游”二者都作为检索文献的关键词。为便于表达，后文以“食旅游”作为大概念概括表述二者。

有研究表明旅游者约40%的预算或旅行总支出的三分之一用于食品[3，4]，可见“食”是旅游目的地访问的重要动机因素之一。“食”旅游包括食品、相关设施、活动和组织，因旅游者对食品消费的旅游需求和期望有所不同，使得“食”旅游具有地域性、原创性、民族性、参与性、体验性等特点。“食”旅游作为一种将食物、地域文化和旅游目的地联系在一起的活动，以享受和体验美食为主，具备社会和休闲等属性[5-7]。……