摘要：从古至今，釜作为一种改变人类饮食文化的重要工具，存在于中国的饮食文化中，对人类进化过程起到了关键作用。本文对传统中国釜材料与工艺的发展进行宏观的研究，对传统锅具釜的制作工艺与使用材料进行分析整理，总结分析各时期釜制作材料种类、工艺、功能等，从中揭示在中国饮食器具历史演变过程中，釜的重要发展意义以及使用材料与工艺的历史更替演变。

关键词：传统;锅具;材料与工艺

釜是中国古代的一种炊煮粮食的使用器皿，它的出现是人类从茹毛饮血的饮食到炊煮粮食的历史转折点。《论语》：“子华使于齐，冉子为其母请粟。子曰：‘与之釜。”古文早在春秋时期就有记载，釜是人类生活中必不可少的使用器具。釜的材料在不同的地区具有一定相同的特点，随着时代的不断更替经行了演变，从釜到锅，器物本身形态、材料、工艺、使用方式上有了差异。

一、传统锅具材料之夹砂陶材质

先秦时期陶釜的胎质主要以夹砂灰褐陶材质为主，灰褐陶、黄褐陶、泥质灰褐陶也存在于陶瓷器物中。陶釜使用夹砂类材质，与陶釜烧制及使用方式有关，釜、甑、盆作为完整一套的炊器，陶釜本身在使用过程中与火直接接触，所以对于材质的要求需要耐热性高，夹砂后对于泥质灰褐陶进行材料物质的改良。东周时期侈口深腹圜底横行绳纹陶釜的制作过程由加入的粗砂到春秋加入经过过滤后的细砂，陶釜的质地越来越细腻，材质之间的缝隙越来越小，陶材料加热成型越来越坚硬（图1）。……