连文香，席海亮，展靖华，包尔慨

(兰州工业学院，甘肃 兰州 730050)

0 引 言

我国核桃资源丰富，根据不完全统计，种植资源已达380多种，种植范围广泛，主要栽培区域为：云贵地区、西北地区、华北地区[1]。尤其近几年核桃产业快速发展，形成核桃种植热潮，但我国核桃加工产业化发展速度缓慢，技术力量薄弱，国内的核桃加工企业技术水平大多都停留在初加工阶段，核桃加工产品单一，附加值较低，大部分采用人工砸取和手工挑选[2-3]。自然成熟的青果皮与硬果壳并不粘连，且青皮脆性青果皮的脆性大、抗压强度小，很容易将其青皮脱离。但青果皮和果肉成熟时间不一致，为了防止果肉过熟及青皮变黑发生霉变影响核桃品质，在青皮未成熟时开始采摘，青核桃提前上市，对脱皮技术要求更高[4]，青核桃脱皮技术是一项瓶颈，它对保证商品核桃的品质有重要的作用。笔者主要从脱皮技术及脱皮装备两方面对我国青核桃脱皮装置的发展现状进行分析，对我国青核桃脱皮技术归纳总结，为青核桃脱皮装备的进一步改进和研制提供参考。

1 青核桃脱皮技术

1.1 青核桃力学特性研究

我国许多学者分析青核桃的物理特性[5-6]，包括青皮组织特征、外观特征，将青核桃的成熟度、品种、外形、大小、青皮厚度、硬度、含水率、开裂度及硬壳厚度等作为影响果皮分离的主要因素进行了大量的试验研究，得出不同产地、不同品种的青核桃外形尺寸差异。青核桃外形从北向南由长椭圆、卵圆、倒卵圆、扁圆形向圆形过渡，整果质量40～66 g重量不等，青皮核桃外形尺寸长径：42～68 mm，短径：33～70 mm。……