丁春晖

摘要：兽药残留问题已引起全世界的普遍关注，尽管从根本上改善与解决这一问题需要很长时间，但在全球范围内食品安全法治、兽药残留防控治理体系日渐完善，也相继研制与开发畜类各类绿色兽药与制剂，全民提高自身的食品安全意识，可最大限度地降低猪肉中的兽药残留，为广大人民群众提供安全、放心的猪肉产品。

关键词：猪肉;兽药残留检测技术;防控措施

1  兽药残留概述

兽药是对畜禽进行疾病治疗或保健的药物，随着养殖业不断发展，畜禽养殖规模也在不断加大。在这样背景下，越来越多的药物被开发出来应用在畜禽疾病的治疗和日常保健中，进而帮助畜禽得到更好的成长，同时也对畜禽肉质进行改善。目前已经有很多种药品都被认定属于兽药范围。兽药残留，是在對畜禽应用药品后，一部分药物的原形、杂质或代谢物储存在畜禽的体内细胞或器官中。兽药残留种类有很多，具体包括抗生素、抗寄生虫及激素类药物，其中抗生素类药物主要包括氯霉素、红霉素和诺氟沙星等。抗寄生虫类药物主要包括有机磷化合物等，能对畜禽体内的寄生虫进行有效驱杀。激素能帮助畜禽更快发育，进而提升畜禽产量，如甲地孕酮、乙烯雌酚等药物。

2  猪肉中兽药残留检测技术

2.1  免疫分析法

在抗原抗体协助下利用该方法结合特异性与可逆性反应特点检测药物残留，能实现快速筛选，本身具有较高的选择性，前期便于处理，且具有较高的灵敏度，常见的有胶体、荧光、酶免疫测定法。……