超市里的冷藏架上总是整整齐齐地摆放着一排牛奶。

如果睁大眼睛凑近一看，你会发现很多牛奶盒子上都写着“巴氏消毒”或“巴氏杀菌”几个字。

酒变酸了

1856年，法国的一个酿酒厂的主人找到了一位名叫路易斯·巴斯德的化学教授。原来，最近酒厂里酿出的酒总是散发出一股难闻的酸味，厂里的工人想了很多办法都无法解决这个问题。所以，酒厂的主人希望巴斯德教授能找出问题的根源。巴斯德爽快地答应了酒厂主人的请求。他用顯微镜观察，发现未变质的酒中有一种圆圆的酵母细胞，而当酒变质后，酒里就有了一种像小细棍的乳酸杆菌。

加热，把细菌杀死

巴斯德把装有酒的封闭酒瓶泡在水里，开始加热，希望能杀死乳酸杆菌。但是，应该快速加热还是缓慢加热？到底加热到多高的温度？这些问题困扰了巴斯德很久。他进行了很多次实验，才发现：把酒加热到五六十摄氏度，然后保温放置半个小时，酒里的一些细菌（包括乳酸杆菌和其他有害细菌）就能被杀死，而酒的口感也不会受到影响。

这就是后来成为食品工业标准的巴氏消毒法——用适当的温度和保温时间来处理食物，既能杀死食物里的一些致病细菌，又不会破坏食物的口味和营养成分。

喝牛奶有风险

巴氏消毒法并不是一“出道”就被大家接受的。刚开始的时候，没人愿意理睬它，认为这只是个用于酿酒工业上的技术。

但一家美国连锁超市的老板却在偶然间成了巴氏消毒法的推广人。……