贾国勇

焖子，是郑州的特色食品。

焖子是生产粉条的作坊发明的。遇到阴雨天气，粉条无法晾晒成形，只好将这些湿粉条放进蒸笼内进行蒸制，就成了焖子。之所以称为“焖”，盖因当地把“蒸”称为“焖”的缘故。生产粉条的豫西巩义、荥阳、登封、新密等地都生产焖子。其中，新密的粉条产业名闻天下，在郑州的大街小巷遇到卖粉条的，十之八九是新密人。因此，新密的焖子很有名气，行遍大江南北，已经形成规模化的焖子产业。

不仅郑州有焖子，在中国的北方地区大都有焖子这道菜，不同的是用料不同，风味不同。山东省的烟台、大连、青岛一带，焖子由地瓜粉做成。前年到烟台参加文学活动时，发现路边有一摊位挂着“炒焖子”的招牌，心中顿时有了“他乡遇故知”的感觉，走过去准备品尝时，却发现和河南的凉粉相似，就是一块透着亮的粉团，立时没有了食欲。河北灵寿、行唐、赵县、定州、磁州等地的焖子，是用精瘦猪肉切成馅和山药粉面灌制而成，无论是煎炒烹炸，都能做出美味的菜肴来。在北京务工的时候，曾经吃过河北赵县的驴肉焖子，夹在热腾腾的火烧中，焖子就融化成了浓浓的汤，非常可口。用料最丰富的还是丹东的焖子，因靠近大海，原料中就添加了很多的海鲜，比如虾仁、鱿鱼丝、鱼肉泥，都能放进焖子中。我在丹东市的东港做客的时候，满桌子全是海鲜，其中有一份炒焖子，其味可谓集海鲜之大成。因此，人们把郑州的焖子称为素焖子，把其他地方掺杂了荤味的焖子称为荤焖子。……