文/邱俊霖

中国是豆腐的故乡，中国人民最早发明了豆腐并将其烹饪成各式各样的美食。因此，有人甚至将豆腐比作是中国饮食文化中的“国粹”。中国人食用豆腐的时间很长，在历史的长河中，一方小小的豆腐上，也发生过许多有趣的故事。

在古代，制作豆腐可是一项技术活。比如，磨浆、煮浆、滤浆、点浆等技术环节，不经过长时间的摸索、实践，以及经验积累，是难以融会贯通的。

宋代开始，文学作品中对于豆腐的记载多了起来，当时有一位以卖豆腐为业的王姓老者还写过一首《豆腐诗》：“朝朝只与磨为亲，推转我边无大法。碾出一团真白玉，将归回向未来人。”我们可以从中得知，宋代制作豆腐也需要将食材先碾碎再行制作，但其中细节也不详尽，估计是那时的做豆腐技术并不成熟，或者尚未定型。

或许是明代的豆腐制作技术日趋成熟，当时对豆腐的记载也详细了起来，李时珍在《本草纲目》中对豆腐的快速制法和凝固剂的使用方式作了详细阐述：“水浸碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾叶或酸浆、醋淀就釜收之。又有入缸内，以石膏末收者。大抵得咸、苦、酸、辛之物，皆可收敛尔。”当时的黑豆、黄豆，甚至绿豆都可以制作豆腐，水泡后碾碎去渣、蒸煮，至于点浆，“大抵咸、苦、酸、辛之物”都可以用来点浆，不同的凝结剂点出来的豆腐风味也各异。

“一碟豆腐干，一碟豆腐皮，一碟酱豆腐，一碟糟豆腐。”这样的用餐场景出现在了清代神魔传奇小说《镜花缘》中，小说中的主人公林之洋、唐敖、多九公等游历到了一个叫作“淑士国”的国度，并在这个国度的酒馆里吃到了各式各样的豆腐菜。……