刘晓翠，田 瑾，周芷苒，王晓敏

（西华大学食品与生物工程学院,四川 成都 6 100039）

香菇，一种药食同源的真菌[1]。现代研究表明香菇中含有多种活性成分，能提高人体免疫力、防癌抗癌、降血压及降血脂等[2]。香菇多糖是香菇主要的活性成分之一[3]，其主要成分是葡聚糖，还含有少量的甘露糖、岩藻糖、木糖等[4]。香菇多糖生物活性多样，对于提高机体免疫力、抗肿瘤、抗感染、抗衰老等都能起到良好的作用[5−6]。在医药领域，香菇多糖制成的免疫调节剂和其他抗肿瘤药物相比，毒性小、选择性好、可作用于某一特定免疫环节，可开发成香菇多糖注射液、香菇多糖胶囊用于治疗疾病[7]。它作为免疫辅助能与化疗药剂联用，来减轻药物毒性，增加治疗效果[8]。

现在关于微生物多糖合成代谢的研究较少，大多集中于多糖结构、活性药理及生产等方面。由于香菇属真菌遗传物质的复杂性，有关在酶和基因水平上研究调控多糖生物合成代谢对多糖含量的影响的相关研究尚未见报道。有研究[9−10]表明，不同微生物细胞体系中活性多糖的合成代谢基本途径是相似的。虽然不同多糖在结构上各有差异，但大都是由常见的单糖重复单元组成，表明真菌多糖的生物合成途径，特别是前体物合成途径基本相同[11]。另外有研究[12−14]表明，多糖合成核苷酸糖的最基本的合成途径为：当碳源为葡萄糖时，在葡萄糖激酶的作用下葡萄糖转化为葡萄糖-6-磷酸，然后在α-磷酸葡糖变位酶的作用下……