马文娟　陈红洁

“医生，我痛风，是不是以后都不能喝豆浆了？”

很多痛风病人都曾问起这样一个问题。更有甚者，“谈豆色变”，凡事跟豆沾边就避而远之。因为一直以来，很多患者得到的信息都是大豆嘌呤含量高，痛风患者不能吃。不仅不能吃大豆，连豆腐、豆浆等带有“豆”字的食物，一律都被拉进了黑名单。

常见的豆制品

我们常说的大豆，包括黄豆、青豆和黑豆等，但不包括绿豆、红豆、豌豆、蚕豆和芸豆等杂豆类食物。而我们常说的豆制品，则包括豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干和腐竹等。

痛风是一种由单钠尿酸盐沉积所致的晶体相关性关节病，与嘌呤代谢紊乱及（或）尿酸排泄減少所致的高尿酸血症直接相关。因为痛风的发生往往和尿酸有关，而尿酸是嘌呤的代谢产物，所以，痛风病人的饮食应限制高嘌呤食物，这是没错的。

那么问题是，豆制品都是高嘌呤食物吗？

其实，每100克黄豆中的嘌呤含量大约是200毫克，而每100克黑豆中嘌呤含量大约170毫克，的确还是很高的。但跟真正的高嘌呤食物如动物内脏比起来，还算低的。比如每100克鸭肝的嘌呤含量接近400毫克，猪肝也接近300毫克。而且，我们一般很少直接吃干大豆，通常是做成豆浆、豆腐来吃，嘌呤含量会更低一些。

大豆在浸泡吸水的过程中，会有一部分嘌呤溶到水中。加上从大豆变成豆浆或者豆腐，含水量大大增加，嘌呤含量也会大幅度降低。比如豆腐，每100克中的嘌呤含量不到70毫克，稀释后的豆浆也只有60毫克左右。……