陈泽群 亓希武 房海灵 梁呈元 吕寒

摘 要 花色苷是植物中广泛存在的一类水溶性色素，是一种安全、无毒的天然色素，在食品添加剂和保健食品方面具有广阔的应用前景。黑桃果皮和果肉均乌黑发紫、黑里透红，花色苷含量较高。以花色苷提取率为考察指标，利用单因素试验和正交试验分析了料液比、提取时间、提取温度、乙醇体积分数等4个因素对黑桃花色苷提取率的影响，得到最优工艺条件为提取温度70 ℃，料液比1∶15，乙醇体积分数50%，提取4 h，黑桃花色苷提取率可达93.87 mg/100 g。

关键词 黑桃;花色苷;提取工艺;单因素试验;正交试验

中图分类号：S662.1;TS202.1 文献标志码：A DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2021.22.028

花色苷是植物中广泛存在的一类水溶性色素，主要分布于花和果实的表皮细胞中，使植物的花和果实呈现出红色、紫色、蓝色等多种色彩[1-3]。花色苷在结构上属于类黄酮化合物，是一类次生代谢产物，其在植物生长、发育和防御中起到重要作用，尤其是在清除自由基方面[4-5]。此外，花色苷还具有抗炎、抗氧化、抗癌、治疗心血管疾病等作用[6]。花色苷作为一种安全、无毒的天然色素，在食品添加剂和保健食品方面具有广阔的应用前景。

桃属于蔷薇科李属，拥有丰富的种质资源。果肉颜色是评价桃种质资源的一个重要指标，根据感官判定，可分为白色、黄色、绿色、红色[7]。黑桃又名乌桃，果皮和果肉均乌黑发紫、黑里透红，具有很高的营养价值。研究表明，桃果肉呈现红色的主要原因就是花色苷的存在，花色苷含量与桃果肉红色深浅之间也具有相关性。……