刘岩 傲雁 徐茂森 张涛 唐家琪 李尧卿 张超 于恒秀

摘要：稻米品质主要由碾磨品质、外观品质、蒸煮与食味品质和营养品质等组成。随着生活条件的逐步提升，人们对蒸煮与食味品质优良的稻米需求越来越高。而淀粉是稻米胚乳的主要成分，是影响其食味品质的重要因素，育种家们基于对淀粉合成相关基因与稻米蒸煮食味品质间的关联分析结果，利用常规育种和CRISPR/Cas9等技术创建了一系列具有优良食味品质的水稻新品种（系）。本文总结了稻米品质的组成和影响因素、高等植物淀粉的生物合成途径、淀粉合成底物ADPG的转运途径、直链淀粉和支链淀粉的合成途径、淀粉合成基因与稻米蒸煮食味品质改良的关系以及Wx基因等位变异在稻米品质改良中应用的研究进展，为以后稻米蒸煮食味品质改良提供参考。

关键词：水稻;食味品质;直链淀粉;支链淀粉;生物合成;品种改良

中图分类号：S511.01 文献标志码： A 文章编号：1002-1302（2021）16-0018-08

水稻是世界上超过50%人口的食粮，也是我国重要的粮食作物，水稻生产在国民经济中的地位十分重要[1]。在新时代，粮食安全的问题不容乐观，育种工作的严峻性依然不容轻视，我们要走一条中国特色粮食安全之路。长期以来，我国水稻的生产和研究注重产量，对水稻的品质研究有所忽视，因此，生产的稻米品质并不能完全满足国民的需求，且在国际市场上竞争力并不强。所以，培育优良食味品质的水稻品种便成了我国水稻育种工作重要的一部分，以达到满足市场需求的目的。……