赵峰

摘要：随着经济的发展和生活质量的提高，人们对营养卫生提出了更高的要求，同时对营养与膳食的认识不断加强，营养与健康的关系日益被人们所重视，科学的饮食营养日益被人拉所接受，人们比以往任何时候都更加关心自己的健康。饮食科学化已经成为人类生活的重要内容。但是现实中的各种饮食问题却一直影响着人民的生活质量。本文将主要集中论述在在如何強化营养卫生的理论知识，提高烹饪技术水平。

关键词：营养  卫生  膳食  烹饪技术水平

对于现实生活中产生一些饮食问题，那么我们应该采取什么对策，这里从专业角度出发，首先是营养知识缺乏，营养知识缺乏是影响我们中国人营养行为很重要的因素，我们讲知信行，知识没有就没有行为，所以营养知识缺乏是很重要的一项，多次调查，都显示我们中国人在营养知识方面掌握得太少了，所以应该加强宣传营养健康教育这项工作。

加强对饮食营养卫生方面的宣传，是为了人们能够了解基础的营养卫生理论知识，并运用这些知识对食物原料进行合理搭配和烹饪，制作营养可口合乎卫生的膳食，最终实现营养与卫生的统一，进而提高人们的生活质量和健康水平。卫生营养与烹饪水平是相辅相成的，通过强化营养卫生，可以有效的提高烹饪技术水平。

一、营养卫生在烹饪中的地位

人们将各种食物进行加工和搭配，制作成各种各样的美味，是为了满足人们的营养需要，进而保证身体各项机能的正常运作。烹饪营养卫生学是在基础营养与食品卫生学、营养生理学、食品微生物学、食物生物化学、烹饪学等学科基础上发展起来的一门理论性和实践性很强的新兴学科，它既是烹饪学科中重要的专业基础课，又是营养与食品卫生学科的重要分支。在烹饪营养与卫生的教学中，加强对食品营养卫生的重视，可以有效的提高烹饪水平。由于食物具有营养成分，对人们的身体起着至关重要的作用，通过合理的烹饪将食物进行加工，为人们提供各种营养，一旦食物受到外来因素的影响，食物的质量就遭到了破坏，即使烹饪水平再高，也无法挽回损失。因此在教学中，要加强对营养卫生习惯的重视，使学生对食品卫生与安全引起足够重视，可见，讲究营养卫生是合理烹饪的基础和前提。此外，食物中含有多种营养成分，只有对食物的营养成分进行分析，然后才能进行合理的搭配，进而进行合理的烹饪，制作出色香味俱全的食物。因此营养卫生决定着烹饪水平的高低。

二、强化营养卫生，提高烹饪技术水平

在烹饪饮食营养与卫生的知识传播的过程中，要加强对营养卫生的重视，进而提高烹饪水平。

（一）加强对卫生的重视

首先要从思想上提高人们对于食品卫生安全的认识与重视，现代的人们，对于实际操作比较感兴趣，反而当人们学习了解食品卫生安全理论的时候，会感觉食品卫生安全的理论知识很枯燥乏味，这就需要在人们平时的生活中，要加强对卫生知识的宣传和强调。首先，就是要加强在现实生活中对于食品安全知识的宣传，方便人们将食品的卫生安全知识与实际操作联系起来，例如拿出一些人们或者饮食服务行业在实际的饮食制作的操作中不注意卫生的行为，比如，对一些工具不注意洗刷，通过这一行为对理论知识进行相应的卫生讲解，丰富人们的食品安全的认识。其次，要加大宣传在生活中食品卫生的实例，例如关于食品污染或者是食品中毒的案例，加强宣传达到对人民的教育意义，收集一些社会或者是报刊上的关于食品安全的案例，并对其进行分析，提高人民的食品安全认识水平，这样就可以调动人民对于食品卫生与安全的重视。

（二）加大宣传在烹饪中对营养的渗透

烹饪饮食的营养与卫生是从理论上分析人体所需要的营养成分，这就需要将营养与烹饪紧密联系起来，既要加大宣传营养知识又要讲授烹饪知识。例如，拿食品中包含的维生素举例，可以分析各个维生素的性质、功能以及缺失后的影响并进行宣传，然后在教授给人们在实际的烹饪操作中如何保护它们。这样既加深了大众对于理论知识的理解和巩固，还调动了大众营养烹饪的积极性，满足了其求知欲和好奇心。烹饪营养与卫生中，处理基本的理论知识以外，还有合理营养以及合理烹饪的措施，这就需要依靠大众自己的动脑能力和创新能力，大众通过对利用营养素的计算，自己动手设计合理膳食的食谱，进而提高烹饪技术水平真正的做到学以致用。

可见，在烹饪营养与卫生的宣传中，不是单纯的通过讲授烹饪知识来提高烹饪水平。必须要加强对营养与卫生的重视，加强营养卫生与烹饪的联系，通过提高对营养卫生的教学，来提高烹饪技术水平。

三、注意食品安全的具体措施

食品卫生安全最重要。食材加工前，一定要查看生产日期和保质期，避免食用过期食物。优先食用不宜存放的叶菜类蔬菜，避免腐烂变质。食物储存应生熟分隔开，果蔬鱼肉分隔开，肉类密封保存，蛋类单独储存。冰箱定期清理、消毒。食材加工时，做好生熟分开，加工和盛放生的肉、水产品和蔬菜的砧板、刀具、盆、盘、碗等器具要与熟食的分开并及时清洗消毒。处理生熟食物之间要洗手，避免食物间的交叉污染。减少生冷食物及凉拌菜的制作。蔬菜、肉类等需洗净后彻底煮熟食用。无法去皮的水果，食用前需反复流水冲洗。购买的非高温灭菌包装（软、硬罐头）的散装卤煮肉制品，建议高温加热后再食用。

四、营养素的具体合理搭配

三餐中应首先确保糖、脂类（不饱和脂肪酸为主）和优质蛋白质的供应。适宜的膳食能量构成：来自碳水化合物（糖类）的能量为55%～65%;来自脂肪的能量为20%～30%;来自蛋白质的能量为11%～15%。此外，缺乏维生素A容易造成呼吸道黏膜上皮细胞萎缩，纤毛数量减少，导致病菌侵入体内。维生素C能减少外界对人体细胞内平衡的干扰，促进抗体形成，维持正常免疫力。维生素E在人体内能够保护T淋巴细胞、红细胞，从而保护人体的免疫系统。锌是人体内100余种酶的组成成分，尤其对免疫系统的发育和正常免疫功能的维持有不可忽视的作用。缺铁可导致免疫细胞数量减少，进而影响抗体产生，导致免疫反应缺陷。硒几乎存在于所有免疫细胞中，补硒可明显提高机体免疫力。因此，可多为家人烹饪富含上述营养素的食物，如深色果蔬、动物肝脏、海产品、红肉（猪瘦肉、牛肉、羊肉），并在烹饪过程中，多采用蒸、煮，少煎、炸，尽量避免营养素的流失。烹饪用油，可在日常食用的调和油的基础上，适量增加富含优质脂肪n-9不饱和脂肪酸的植物油，比如橄榄油、茶籽油的摄入。不建议使用猪油。

随着人们物质生活条件的不断提高，人们的生活水平也逐渐改善，中国人对于饮食方面也从吃饱向吃好转变，对于饮食方面更加注重营养的均衡搭配以及合理的膳食，当前食品卫生与营养膳食也成为人们日益关注的话题，因此要引导人们加强对食品卫生以及营养的认识，不断提高自身的烹饪水平。同时期望人民把营养健康教育当做一项事业来做，不要当成一项工作来做。

参考文献：

[1]郑存平. 加强营养卫生教学 提高烹饪技术水平[J]. 饮食科学，2017（14）.

[2]常雅芬. 加强营养卫生教学 提高烹饪技术[J]. 才智，2011（27）：174.

[3]裴晓琳. 强化营养卫生 提高烹饪技术水平[J]. 小作家选刊：教学交流，2012.