沈兰 王婷婷

摘要：透明质酸是一种存在于生物体内的大分子聚合物，化学成分为粘多糖，广泛存在于动物和人体结缔组织及细胞外基质中，具有特殊的生理作用和极强的保湿能力。可广泛应用于医药、临床医学等领域。本文对鱿鱼眼透明质酸的提取方法进行了研究，实验采用水提醇沉、等电点法脱蛋白质与超滤相结合的加工工艺，运用正交试验法对提取工艺参数进行了优化，并对产品的质量指标进行了检验。

关键词：透明质酸;鱿鱼眼;提取工艺;鉴定

1 前言

透明质酸（Hyaluranic acid，简称HA），广泛存在于动物结缔组织，是一种由β-D-N-乙酰基葡萄糖和β-D-葡萄糖醛酸为结构单元以β-1，4-糖苷键缩合而成的一种酸性粘多糖，属于糖胺聚糖。1934年，Meyer 和Palmer [1]从牛眼中最先分离出此种物质，发现透明质酸是由相同的二糖单体重复排列而形成的无支链的直链多聚物，无定型固体，无臭、无味，溶于水而不溶于有机溶剂，水溶液比旋度为-70°～80°[2]。

透明质酸兼具有高分子和大分子体积的特性，由葡萄糖醛酸-乙酞氨基葡萄糖为双糖单位组成的直链高分子多糖，除了亲水性外，透明质酸较强的保湿性和粘弹性，在眼科、外科手术中有特殊的功效和较高的医学临床价值，。经过半个多世纪的研究，人们对透明质酸的结构、理化性质和生理功能已有了明确的认识，其研究领域不断扩展，透明质酸已成为细胞生物、病理、免疫学等领域的研究热点[3]。

本研究以鱿鱼（illex argentinus）加工下脚料--鱼眼为原料，研究了鱿鱼眼透明质酸的提取工艺，并对产品的理化性质进行了初步分析鉴定，使鱿鱼资源得以合理开发利用，利于提高其加工的综合效益及经济附加值，变废为宝。……