吴国星

摘要：随着社会经济的发展，食品安全成为社会各界关注的问题，微生物是影响食品安全的一项重要因素，微生物产生的霉素种类非常多，经常会诱发各种类型的疾病。微生物检验技术是解决食品安全问题的一项措施，积极预防食品污染，明确微生物检验技术在食品中的应用问题并落实处理对策，完善食品微生物检验技术的应用。鉴于此，本文主要分析探讨了食品微生物检验技术相关问题，以供参阅。

关键词：食品;微生物检验;技术;问题;对策

1 食品微生物检验内容

1.1 细菌总数检验

食品微生物检验是通过对食品污染程度指示菌的检测，来确定食品和生活饮用水的污染程度。细菌总数的确定，是对生活饮用水与食品的样品进行处理之后，在一定的环境下，培育1g检样，其中含有的细菌菌落个数，即可作为卫生学对食品和生活饮用水污染程度的依据。

1.2 大肠杆菌检验

无论是人类还是畜类的排泄物中都含有大肠菌群。大肠杆菌为革兰氏阴性无芽孢杆菌，通过对大肠杆菌菌落总数的检测，即可确定生活饮用水以及食品的质量是否安全，所以卫生检测部门都将这种菌落总数作为粪便污染指标的依据。在食品中，大肠菌群数通常是以每100 mL（g）样本中存在的菌群数作为依据，在水中通常是以1 000 mL被检样品中大肠菌群数，这些作为硬性要求来反映污染的程度。

大肠菌群的来源基本一致，都是来自于人体或者温血动物的肠道，所以，在食品微生物检测时，即可将大肠菌群看作是检测依据，进而来确定食品是否被污染。……