崔杰

摘要：现代生物技术包括基因工程、细胞工程、酶工程和发酵工程、蛋白质工程等领域。在我国的工业食品中，生物技术工业化产品占相当大的比重。近年来，葡萄酒及新型发酵制品、酿造制品产值占工业食品总产值的17%。现代生物技术在发酵食品领域有着广阔的市场和发展前景。本文主要介绍现代生物技术在发酵食品生产中的应用。

关键词：生物技术;基因工程;细胞工程;酶工程;发酵食品

前言

生物技术是以生命科学为基础，利用生物机体、生物系统创造新物种，并与工程原理相结合，加工生产生物制品的综合性科学技术。在我国的工业食品中，生物技术工业化产品占有相当大的比重。在食品发酵生产中应用生物技术可以提高发酵剂的性能，缩短发酵周期，丰富发酵制品的种类。本文阐述了基因工程、细胞工程、酶工程等现代生物技术在食品发酵生产中的应用。

一.现代生物技术在发酵食品生产中的应用

1.基因工程技术在发酵食品生产中的应用

基因工程技术是现代生食品 物技术的核心内容，采用类似工程设计的方法，按照人类的特殊需要，将具有遗传性的目的基因在离体条件下进行剪切、组合、拼接，再将人工重组的基因通过载体导入受体细胞，进行无性繁殖，并使目的基因在受体细胞中快速表达，产生出人类所需要的产品或组建成新的生物类型。发酵食品生产的关键是优良菌株的获取，除选用常用的诱变、杂交和原生质体融合等传统方法外，还可与基因工程结合，进行改造生产菌种。……