司旸

“呀！太辣了，我要去洗一下！”妈妈向洗手间冲去。看着菜板上还没切好的洋葱，松子儿心里犯起了嘀咕：“洋葱汤里的洋葱明明是甜的啊？”他拿起洋葱看了看后用手抹了一下眼睛。“嗷！”

“哈哈哈！”看着松子儿狼狈的样子，神奇碗大笑起来，“你可真是个天才！这个世界上怕是只有你才会用摸过洋葱的手去抹眼睛！”

“洋葱为什么会这么辣？妈妈做熟的洋葱明明是甜甜的！”松子儿生气地嚷嚷着。

“生洋葱本来就是辣的，正是因为这种特殊的辛辣感，人们才会将它视为香草的一种。”神奇碗说。

“这么辣还叫香草？这是什么诡异的说法！”松子儿用水冲着辣得发疼的眼睛，不满地抱怨。

“在烹饪上，所有有特殊气味、能为食物增添风味的东西，都可以被当作‘香草’来使用。人们常说的香草，用的可不一定全都是叶片的部分。洋葱就是一个典型的例子。在洋葱纸一样的外皮里，包着肥厚多汁的内皮，它的叶芽夹在内皮之间，吸取鳞茎的养分生长。所以人们使用洋葱的时候用的都是它膨大的鳞茎。洋葱和大葱、小葱同属于百合科葱属。”神奇碗为松子儿科普。

“大葱和小葱可没有这么强大的‘催泪’功能！洋葱怎么会这么辣呢？”松子儿问。

“如果你说的是口感辣，那是因为洋葱里含有穿透力极强的丙基硫醇等硫化物。如果你说的是切开洋葱后的感受，那是因为洋葱切开时组织细胞被破坏，释放出了蒜氨酸酶。这种酶本来是洋葱为了自身不被害蟲伤害而衍生出来的。当蒜氨酸酶和洋葱自身的氨基酸发生反应后，便释放出一种带有刺激性气味的气体。……