升龙

地点：福建泉州、厦门、漳州

土笋又名涂笋，听起来感觉是某种笋类，一种清脆可口的感觉油然而生。然而它的学名其实叫做可口革囊星虫，是生长于江河入海处，咸淡水交汇滩涂的环节软体动物。其作为美食已有很长历史。清代周亮工写的《闽小记》记：予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生于海滨，形类蚯蚓。“无首无目无皮骨”“但能蠕动，触之则缩”。土笋冻就是以此加工而成，多见于福建泉州这类闽南地区。

另外如温州泥蒜冻也是类似食品。基本做法是用石磨子碾压出虫子的内脏和腹中泥浆水，多次淘洗，直到亮白，加水煮出胶质（胶原蛋白），分装静置直到凝冻定型。搭配香醋、酱油、蒜泥、姜丝等食用，风味尤佳。除了制成土笋冻，土笋还可以炒食，或者搭配洋参、瘦肉煲汤，类似的美食还有沙虫、禾虫等。

地点：全国多地

毛鸡蛋、鸡蛋胎、旺鸡蛋、鸡仔蛋等，基本上都是一类东西，是指仍在蛋中的鸡胚，已经发育出鸡的雏形，但停止生长的死胚。另外还有一种“活珠子”，则是仍在正常孵化的鸡胚。

这种亦鸡亦蛋的食物，我国许多地方都有人吃。通常会水煮或者烤了刷酱吃，据说口感难以形容。因为能够同时吃到皮肤、毛发、骨骼、肌肉，层次极为丰富，细想又有点毛骨悚然。

也有人认为最好别吃毛鸡蛋，因为鸡胚可能是由于许多不好的原因停止发育，例如基因缺陷、细菌病毒感染等。

地点：贵州黔东南、广西柳州

牛/羊瘪菜肴多见于广西、贵州的少数民族聚居地，食用历史悠久，早在宋代朱铺的《溪蛮丛笑》就有记述：牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客。……