郭彦

摘要：目的 了解2019年桂林市食品中主要污染物及有害因素的污染水平分布特征和可能的来源，为制定有效的食品监管措施提供依据。方法 按照2019年广西壮族自治区食品安全风险监测实施方案的要求，2019年在桂林市食品生产、流通以及餐饮服务场所采集样品和收集相关信息，按照国家食品卫生标准与食品安全风险监测工作手册方法进行检测，检测结果与国家食品卫生标准限值进行对比分析。结果2019年桂林市风险监测食品共1168份，993份合格，合格率為85.02%。大米中镉超标率12.31%。花生及花生油中黄曲霉毒素B1超标率6.43%。婴幼儿食品检出有蜡样芽胞杆菌、阪崎肠杆菌。生畜肉和生禽肉检出沙门氏菌。淡水螺检出广州管线虫。淡水鱼检出华支睾吸虫囊蚴。学校周边食品检出大肠埃希氏菌、蜡样芽胞杆菌。鲜蛋中检出大肠埃希菌计数、金黄色葡萄菌。结论 桂林市在市面流通及销售的食品存在安全隐患，有重金属超标情况;婴幼儿食品致病菌感染;桂林特色食品生鱼片有寄生虫污染。

关键词：食品风险监测;污染物及有害因素;微生物及致病因子;

【中图分类号】R155             【文献标识码】A             【文章编号】2107-2306（2021）05-128-02

食品安全风险监测是《食品安全法》确立的一项制度，是通过系统和持续地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的监测数据及相关信息，并进行综合分析和及时通报的活动[1]。本研究通过对食源性疾病在桂林市食品中检出情况的分析， 为食源性疾病的预警、预防和治疗提供了参考;了解和分析桂林市食品中主要污染物及有害因素的污染状况和变化趋势， 从而发现风险与隐患，可有效地掌握该市食源性疾病发展趋势及爆发隐患。……