张蓉

摘要：酒的质量与人们的健康和安全息息相关，现阶段我国的酒类质量安全现状堪忧，这将严重损害我国酒类市场的利益，破坏经济市场的安全管理秩序。我们需要积极分析中国白酒的质量安全问题，找到解决办法，提高中国白酒质量，促进白酒行业健康发展。

关键词：白酒质量;安全风险;控制措施

引言：

白酒酿造技术代代相传，但白酒行业的质量安全问题层出不穷。从消费者饮酒后的不适到饮酒者的死亡，而酒精生产中的质量问题严重威胁着人们的生命和健康。质量和安全的一个主要问题是在酒中添加了过多的添加剂，包装质量不符合食品标准，含有增塑剂或重金属等有毒物质。

一、酿造原料的安全隐患

1、农药残留

酿造酒精的原料包括小麦、高粱和水稻等多种作物。这些粮食作物在种植过程中不可避免地会使用农药和其他化学品。其实，适当喷洒是没有负面影响的，但在有限的区域喷洒农药，难免会污染农作物。白酒制造商经常发现很难完全防止农药对酿造材料的污染，这通常是由间接因素造成的。因此，白酒生产商只能在生产过程中进行简单的检查和调查，而不能对含有农药残留的酿造原料进行调整。

2、霉菌毒素污染

粮食作物是酒精的主要原料，大量的粮食有可能被霉菌毒素污染。这种霉菌毒素会对动物造成极大伤害，也会对人类造成严重伤害。不同地区的不同粮食作物存在不同的霉菌毒素，即使将粮食作物酿造成白酒，白酒中仍然存在霉菌毒素，对人体有不同的影响。……