邹孝听

“寿司之神”小野二郎是美食匠人精神的完美代表，他是米其林三星厨师中最高龄者，90多岁仍然每天坚持骑自行车去菜市场进货，他用一辈子追求极致的寿司料理，为了磨炼手艺，赌上了人生。事实上，美食匠人已不再是单纯的职业，而是一种厚重的精神文化，光阴之间，对美味和美食产生了独到的理解。

一碗热汤，静候夜归人

滚绣坊有一爿叫“杨肉汤”的小店，每晚8点半开始营业，凌晨2点打烊。老板是一位台湾大叔，姓杨，人称老杨，他给小店取名“杨肉汤”，希望一碗热汤，可以抚慰夜归人的心灵。小店很小，只能同时容纳6位客人，曾因突然在某社交平台爆火，连续一周，每天半夜两三点还排着长队，老杨被“吓”得闭店40天，“逃”回了台湾。

他说：“太累了，这样会被你们‘玩死’。” 所以回来之后设置了门槛，比如预定必须亲自到店里登记，轮到号再电话通知。他不希望客人排队，也不想被定义为网红店，只想用心做好一个有温度的深夜食堂。

退伍军人，对餐饮情有独钟

老杨当过兵，在部队直属勤务连（炊事班），负责设计菜谱，他年轻的时候就很喜欢做菜，对餐饮情有独钟，所以退伍后在台湾开了一家音乐酒吧餐厅。2004年，应朋友之邀来到苏州工作，因为对美食的偏爱，2017年他在新区开了一家200平方米的台式餐厅，主要做宴会菜和私房菜，在他意料之外的是，生意并不红火，没过多久，他就把店关了。可心里总有不甘，“既然有点手艺，理应能做好啊！”

于是乎，第二年年初，他又开了一家店，就是如今的杨肉汤。……