张于惠子

中国美食公认的八大菜系为鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽，其烹调技艺各具风韵，菜肴之特色也各有千秋。鲁菜为八大菜系之首，历史悠久，“食不厌精，脍不厌细”，文化底蕴浓厚;川菜采巴蜀丰富的物产，烹巴蜀之美味，“七滋八味”盡在其中;苏菜“金齑玉脍”，技法精妙，玲珑剔透;湘菜，香甜酸辣，诸味俱全，风味浓郁;徽菜古色古香，河鲜家禽，尽入其味;浙菜南料北烹，味贯南北，清鲜爽脆;闽菜清鲜和醇，色香味形，无一不备;粤菜清淡鲜活，博采众家，影响深远。

中国美食文化视野广、层次深、角度多、品位高，除讲究菜肴的色彩搭配明媚如画，还要搭配用餐氛围和情趣，注重食物的色、香、味、形、器的协调一致，凸显中华民族传统礼仪和个性，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以五感顶级享受。

焖卤见手青配鲟鱼子酱

来自高山、草原、海洋的三重鲜，见手青用小火卤半小时，搭配云南会泽的鲟鱼子酱和大理的乳扇碎。下面是炭末和鲜松针，会持续加热散发出清香，一口吃，层次感丰富。见手青是牛肝菌的一种，又叫红葱。主厨将见手青与猪骨、草果、豆蔻等香料一起小火熬煮半小时，卤后的见手青肥美多汁，与鱼子酱搭配，进一步加强本身丰腴肥美的特性。

黑虎掌菌清汤

将虎掌菌和老鸡、矿泉水、葱姜一起熬煮4小时，煮熟的鲜黑掌菌烘干后撒了辣椒粉，汤里涮一下先吃菌，再喝汤。虎掌菌作为珍贵稀有的野生菌，生长在高山悬崖的草丛深处，干的香气更浓郁，新鲜的口感更好，菌肉厚，水分少，味道鲜美，同时选用干和鲜的黑虎掌，兼顾口感和香气。……