罗 钦

(福建省农业科学院 农业质量标准与检测技术研究所/福建省农产品质量安全重点实验室，福建 福州 350003)

澳洲淡水龙虾(Cheraxquadricarinatus)，学名四脊光壳南鳌虾，又名红螯螯虾[1]、红螯光壳螯虾[2]，原产于澳大利亚北部热带和亚热带水域中，其个体大、出肉率高、肉嫩味甜，并且富含亚油酸和二十碳五烯酸(EPA)等多不饱和脂肪酸，深受消费者喜爱，是目前世界上较名贵的淡水经济虾种之一。20世纪90年代被引入我国并试养成功，目前国内主要采用池塘[3]、水泥池[4]和稻田[5]等模式进行养殖。有研究指出，不同的养殖模式可以显著影响水产动物肌肉的营养成分和品质[6-7]，其中脂肪酸是衡量动物肌肉营养品质的重要指标之一。随着我国人民收入水平日益提高和生活品质不断改善，消费者对虾产品的品质要求更高，对其养殖环境也更加关注，但不同环境对虾类养殖效果如脂肪酸品质影响的研究滞后于生产实践。因此，对不同养殖模式下澳洲淡水龙虾肌肉中的脂肪酸组成及品质进行研究和评价具有重要的实际意义。

目前，对于澳洲淡水龙虾肌肉中脂肪酸组成方面的研究还较为少见。王广军等[1]的研究表明，池塘养殖的澳洲淡水龙虾肌肉中多不饱和脂肪酸含量较稻田和藕田养殖的克氏原螯虾低，与稻田养殖的克氏原螯虾及池塘养殖的澳洲淡水龙虾相比，藕田养殖的克氏原螯虾肌肉中的脂肪酸种类更多、多不饱和脂肪酸含量更高。不同脂肪源对澳……