丁思奇

（广东博智林机器人有限公司，广东 佛山 528312）

0 引言

食品风味在食品品质中占有重要地位。目前市面上存在的电子舌价格昂贵，尚不能广泛应用于厨房中。此外还可将电子舌应用在整体品质差异检验、原产地保护、真伪辨识、等级评定、样品感官属性以及理化指标的快速反演等领域。为了提高准确率、复现率和普适性，研究者们对于这一领域进行了广泛的研究。任西营等人在有关食品风味分析技术[1]研究中提出的复合技术联用（如气相色谱－吸闻－质谱、电子鼻－气相色谱－质谱、电子鼻－电子舌等）的技术基础是数据级别的融合，尚做不到传感器级别的融合。而这种融合的基础就是单一传感器的准确度和普适性。因此需要对这一关键技术进行分析。

1 电子舌研究现状

利用Web of Science科研数据平台并使用关键词“electronic tongue”进行检索，可以得出，世界排名前十位的电子舌的研究机构，如图1所示：

图1 电子舌的主要研究机构

排名第一的研究机构是圣彼得堡大学，第二名是浙江大学。

目前市场上已经商业化的电子舌产品以及主要原理如表1中所示：

表1 电子舌的商业化产品

2 关键技术分析

2.1 电子舌表面修饰技术和复活方法

为了提高传感器本身的灵敏度和响应度，多种表面修饰技术和复活技术已经被提出，比如表面涂敷、复活技术[2]、3D打印修饰表面[3]等等。

2.2 数据扩展和分析技术

电子舌在研发的过程中往往需要学习鉴别大量经过准备的样本，进行标定后，才能做到对味道的准确识别。……