张 健，李 昕，杨 光

(1.黑龙江省药品审核查验中心，哈尔滨 150010；2.东北农业大学食品学院，哈尔滨 150030)

0 引言

咖啡因是生物碱的一种，有刺激中枢神经的功能，少量的咖啡因可以使人身心处于兴奋的状态，刺激身体的神经中枢，诱发肾上腺素的分泌和释放入血，提高机体血糖水平，使人注意力集中[1-2]。咖啡因广泛存在于茶叶、咖啡、可可饮料、巧克力及一些软饮料中[3]。过量的咖啡因会使人精神疲倦，身体不同程度颤抖，难以入睡，还会刺激胃黏膜[4]。长期摄取大量的咖啡因，会使身体对咖啡因习惯化，严重的会导致咖啡因中毒[5]。

茶是世界三大饮料之一，在全世界受到欢迎。信阳毛尖属于绿茶，是中国十大名茶之一，产于中国河南省信阳市。茶叶中咖啡因的含量占干物质的2%～5%，是茶叶重要的品质和功能成分[6]。不同的浸泡条件会改变茶水中有效成分的含量[7]。本试验通过研究不同浸泡条件下信阳毛尖茶水中的咖啡因含量，找出泡茶方式对茶水中咖啡因含量的影响因素。

1 仪器和材料

仪器：1100 series高效液相色谱仪(Agilent公司生产)；PL3002电子天平(梅特勒-托利多仪器(上海)有限公司生产)；BP221S电子分析天平(赛多利斯科学仪器有限公司生产)。

试药：咖啡因标准品、色谱级甲醇(均购于国药集团)。试验用水为超纯水。

样品：信阳毛尖，2020年春季产。

2 试验方法

2.1 样品处理

固定信阳毛尖茶和水的比例为1∶75，对不同浸泡水温、浸泡时间、浸泡次数的茶水进行分析。

2.2 咖啡因含量测定

参照GB 5009.139-2014，略作改动后进行试验[8]。配置浓度为10.0、20.0、40.0、100 μg/mL的咖啡因标准液，同时配备空白溶液。……