李红

顾客并不反感10%的差距，一切以好吃为前提

乡村基从创业之初就保持了现炒，我们坚持24年，一直把现炒、锅气放在第一位，大米先生也是以现炒为主。

2011年，我们做大米先生品牌构造时，并没有设定它是什么品类的快餐。当时把总部设在长沙，以湘菜和小炒肉为主，川菜为辅。

两个品牌不同的是，乡村基主要以商圈及家庭社区餐饮为主，而大米先生主要以白领快餐为主，聚焦工作餐。

我们追求好吃和锅气，这是顾客天生喜欢的。我16岁学厨师，当时就觉得这是祖先留给我们的一个技能。十几年前，大家非常反对有灶在餐厅的模式，认为不时尚，纷纷效仿麦当劳和肯德基做标准化。

那时候我们内心很挣扎。但如果都这样干，厨师就失业了，谁来传承？我坚持把灶留下来，保持了这个传统。

我们把培训体系标准化，将老厨师的工艺一步一步拆分后再组合。这样的标准化程度能达到80%-90%，每家店有微弱的差距。顾客并不反感那10%的差距，而是以好吃为前提。

从乡村基到大米先生，我们保持了这个特色：培训人才，标准化的SOP，以及结果导向。

中餐和快餐天生就有不同的使命

我认为不论做什么事，一定要先看自己的基因。我的基因里流淌着以效率为主的血，怎么样把一顿饭做好吃就是我们工作的核心。

外婆家开得风风火火的时候，我也很羡慕，但我内心始终坚守自己的主业。永远都是自己看着别人碗里的好，自己的不好，这个观念对我而言是错的。

现在的快餐已经远远不是我们想象的竞争格局。……