王晓曼

玉米淀粉是各种作物中最好的淀粉之一，有纯度高（99.5%）、提取率高（93%～96%）的特点，广泛应用于食品、医药、造纸、化学、纺织等工业。高淀粉玉米是指籽粒粗、淀粉含量大于72%（原农业部标准NY/T 597-2002）的专用型玉米。发展高淀粉玉米，不仅可以为淀粉工业提供含量高、质量佳、純度好的淀粉，还可以获得较高的经济效益。

一、高淀粉玉米的特点

普通玉米的淀粉含量为60%～69%，而高淀粉玉米籽粒淀粉含量在72%以上。玉米淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，由于二者的性质存在明显的差异，所以通常根据它们组成的不同，分为混合型高淀粉玉米、高直链淀粉玉米和高支链淀粉玉米。普通玉米籽粒的胚乳中直链淀粉含量约为27%;高支链淀粉玉米即糯玉米或蜡质玉米，籽粒胚乳中支链淀粉含量占总淀粉含量的95%以上;高直链淀粉玉米籽粒胚乳中直链淀粉含量在55%以上。

二、高淀粉玉米的价值

（一）营养价值

高淀粉玉米中支链淀粉和直链淀粉均比普通玉米高，支链与直链的比值相对较小，籽粒蛋白质含量与普通玉米差异不大，籽粒粗脂肪的含量比普通玉米和高油玉米低。玉米淀粉主要用于食物原料，玉米淀粉是农作物中淀粉含量最高的一种，全世界淀粉产量约1100万t，而玉米淀粉产量高达900万t，占淀粉总产量的82%。玉米高果糖浆是以玉米淀粉作为原料深加工而成。玉米高果糖浆质地纯正透明，比蔗糖甜度高1.2～1.6 倍，易被人体吸收利用，是制作糖果、糕点、饮料和罐头的优良甜味剂，也是预防高血压、糖尿病及心血管病的理想食品。……