文/江苏省人民医院主任医师 金慰群

鳄梨，又称油梨、酪梨、樟梨、牛油果，属被子植物门樟科常绿乔木，树皮灰绿色，树高约十多米，结果时成双作对垂挂枝头。因深墨绿色表皮形似及触摸起来像有弹性的鳄鱼皮样，故称为鳄梨。牛油果原产于墨西哥，后传至美国、澳大利亚、智利等国。因为营养密度高，被《世界百科全书》列为营养最丰富的水果。前不久被美国《时代》杂志誉为10 种最健康食物之一。其亮眼的评价是有其缘由的，因为营养学家力荐的健康脂肪四大花旦中，坚果种子、橄榄油、牛油果、海鲜，它的大名就赫然在目。牛油果含有160 多种植物化学物质，具有抗氧化、抗老化、协助降糖、保护肝脏、帮助维持健康体重、减少癌症风险、预防皮肤和眼睛老化等多种功效，是一种具有低糖、高能量、营养密度高的水果。牛油果果肉肥腴，口感绵密，像天然奶油，有淡淡香味。现今大部分超市水果摊上均可见到它的身影，已算不得什么稀罕物儿。

有益心脏健康的好帮手

被誉作“森林黄油”的牛油果，脂肪含量颇丰，不过其脂肪主要为植物性不饱和脂肪酸，即单不饱和脂肪酸（油酸）与亚麻酸等，对调节胆固醇水平有较好效果。100克牛油果含有10克单不饱和脂肪、1.8 克多不饱和脂肪和2.1 克饱和脂肪。众所周知，单、多不饱和脂肪是健康脂肪，有助降低胆固醇、甘油三酯、坏胆固醇（LDL-C），升高有益胆固醇（HDL-C）。而饱和脂肪被认为有害身体，但仅在摄食过量有害。适量摄食植物性饱和脂肪尚能降低与心脏病有关的脂蛋白水平，并且有助强健骨骼。……