仲富兰上海市民俗文化学会会长、华东师范大学社会发展学院教授，博导。现为华东师大“非遗”与传统文化应用与传承研究中心首席研究员。

夏日气温高，赤日炎炎，江南的人们体内水分大量流失，难免让人食欲不振。上海以及周边的苏锡常、杭嘉湖一带民众几乎都有夏季吃素的传统，餐桌上的一盘炒素，成为人们的最爱。炎夏季节，普通人家的餐桌上，一盘刀豆，一盘紫角叶，乃至一盘青椒茭白，如果有一盘香芹百合炒藕片，更是透着一股洁净自然，也是很开胃的小菜。

记得我小时候，母亲在夏天煮一锅白米粥，佐以麻将牌大小的醉方白乳腐、红乳腐，再浇上几滴香芝麻油，就着乳腐喝粥，入口香糯细滑又很下饭;有时候煮粥的锅里撒一把绿豆，煮成绿豆粥，也是清凉消暑。一味冬瓜面筋汤，放上扁尖、香菇同煮，既清香又鲜美可口。她老人家很会精打细算，将吃剩的西瓜皮，小心翼翼地去了皮，切成一小块一小块的条形状，加盐拌腌，然后再滴上香麻油，喝绿豆粥就着腌西瓜皮，吃起来生脆爽口，味道很不错。我还记得，1962年的夏天，我读小学四年级，母亲买一小块大头菜，切成细细粒粒的小丁，再用热油与毛豆子一炒，即时碧绿生青，香气四溢，午饭时与同学小伙伴们一起分享，那个味道也让我很是难忘。

夏日吃素自然还离不开“凉拌”系列，一碗凉面，一碗凉拌馄饨，拌上花生芝麻酱，自然是主食，佐餐的菜肴就很丰富了，自成系列，饶有风味：凉拌萝……