刘军国

日本政府早在1975年就开始重视国民减盐问题，并发起了一系列减盐运动。而且，在世界卫生组织的督促下，日本人现在非常注意从饮食的方方面面控盐。比如，不喝太多味噌汤，吃拉面时少喝汤，炒菜、炖菜时最后放盐，这样能最大限度地减少盐的摄入量。不仅如此，他们还开发了不少减盐调味品和食品，特别受民众喜爱。

《生命时报》记者看到，同样是酱油，减盐酱油被放在超市明显位置，并附带“店长推荐商品”字样的牌子。其中最有名的当属龟甲万公司生产的“萬字”牌酱油，销量占市场总份额的30%，在日本任何一家超市或便利店都可以买到。二十世纪五六十年代，龟甲万公司受东京大学医学部委托，希望能生产一款面向高血压和肾脏病患者的酱油——既能保留酱油原本的香味，又能减少盐分。经过无数次尝试，终于在1965年，该公司研制出专为病人使用的“保健酱油”，并在1967年更名为“减盐酱油”。当时，人们对吃盐太多影响健康的认识还不足，减盐酱油的价格又高于传统酱油，因此消费者并不买账。近年来，随着人们健康意识不断提高，减盐酱油也迎来了春天。龟甲万公司家庭减盐酱油的销售额比5年前增长了50%。而且多項研究证实，如果连续1个月食用减盐酱油，人们将会适应这种味道，再吃普通酱油将会感到齁咸。慢慢的，淡而有味成了日本人考量美食的新标准。

除了龟甲万公司，其他调味品和食品企业也纷纷推出减盐食品。日本人特别爱喝味噌汤，但有些人担心盐分过高，于是很多味噌企业专门推出减盐味噌。……