刘萍萍

汉字“家”是由一个屋顶和一个表示猪的“豕”组合而成，但猪肉的地位在中国古代并不高，远远不如羊肉。让猪肉实现“逆袭”的是一道千古名菜——东坡肉。

相传苏东坡被贬到湖北黄冈时，看到当地猪肉价格特别便宜，有钱人看不上，穷人又不知道怎样把它制作成美食。于是，苏东坡就想出了一种吃肉的方法，还特意写了一首打油诗《猪肉颂》：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”其中记述的做法就是把猪肉放入锅中，加少许水，点燃柴草，用不冒火苗的虚火慢慢煨炖。后来，苏东坡到杭州任职，在这期间他整修西湖、筑苏堤，老百姓为感谢他的功绩，逢年过节便给他送猪肉和绍酒。他则让家厨按照之前总结的经验烹制猪肉，再分给百姓吃。按此方法做出来的肉酥香味美，大家吃完都赞不绝口，于是为其冠名“东坡肉”。再后来，随着苏东坡的遭贬流放，东坡肉传遍大江南北，盛而不衰，猪肉在老百姓心中的地位也因此大大提升。

直到如今，猪肉依然备受国人喜爱。2010-2012年中国居民营养与健康状况调查结果表明，全国平均每人每天猪肉的摄入量为64.3克，占动物性食物的46.7%。从营养上来说，猪肉富含优质蛋白质，还是维生素A、B族维生素和铁、锌、硒等微量元素的重要来源。但猪肉的脂肪含量（平均在30%左右）比较高，尤其饱和脂肪含量多，吃太多容易发胖，是某些慢性病的危险因素。……