最近，由中国工程院宁光院士带领上海交通大学附属瑞金医院团队完成、发表在《糖尿病杂志》（Journal of Diabetes）一篇研究论文（样本：2亿多中国人），第一次大规模采用了互联网被动数据探索了国人生活习惯和疾病的关系。

“油炸党”“烧烤党”

口味地图：油炸食品偏好主要分布在北京及其周边和东北地区，总体分布在东部较高，西部较低。女性比男性更喜欢吃油炸食品;烧烤食品偏好比例最高的地区是北京和东北地区，南部的海南省也有很高的比例。

研究分析：对油炸和烧烤的偏爱可导致高BMI、高血压以及糖尿病的高发生率，还和空腹血糖以及餐后血糖异常升高有关。研究人员认为，一方面可能是油炸和烧烤食物都经过高温烹饪，可能产生包括反式脂肪酸和晚期糖基化终产物等，而这些物质已被证明可促进代谢性疾病。另外，油炸和烧烤食物更美味，为了追求口感容易吃太多，进一步造成代谢性疾病的出现。

首都保健营养美食学会理事钱立新：减少油炸和烧烤食品给身体带来的危害，减少食用频次和食用量是核心要素，尤其不建议在晚上吃，减小身体消化的压力。

吃油炸的动物性食品时，比如外边裹着面或者面包糠的油炸鸡腿、油炸鸡翅等食物时，可以把最外边的一层去掉。而对于薯条、油饼之类的油炸食品，建议先用吸油纸，把其表面的部分油脂吸一下再吃。

当然，烧烤也是可以吃的，但如果表面烤煳了，就不要吃表面的了。若是自己在家做烧烤，在做的时候，避免肉类离火源太近，尽量选择用锡箔纸来包裹食材，这样可避免食物和明火、油烟的直接接触，从而有效减少致癌物的摄入，尤其焦脆口感的部分更“危险”。……