何绮珊

（广东技术师范大学 民族学院，广东 广州 510630）

一、问题的提出和分析框架

“食在广州，厨出凤城”，凤城是顺德的雅称，该俗语点出了广州与顺德的食文化享誉中华。从古到今，顺德老字号在老商街上开业起步、兴盛，它们陪伴着老商街的发展，而老商街则见证了顺德古镇的变迁。学界都在讨论古镇复兴问题，老字号、老商街和顺德古镇复兴有什么样的联系呢？它们能不能成为古镇复兴关键的资源优势呢？

关于老字号、老商街和古镇复兴的相关研究，学术界讨论广泛。张继焦从宏观、中观到微观三层次，自上而下分析老字号、老商街对城市的作用，探讨了激活城市商业活力的途径之一是政府要合理开发老商街和老字号［1］。如今，首尔和北京老字号、老商街从静态遗产的角色向动态遗产和活态遗产的发展，老字号、老商街是城市文化的灵魂，是城市经济社会转型的重要引擎［2］。随即，从老字号和老商街研究进阶到城市或乡村的文化遗产的研究，李宇军、张继焦提出文化遗产新价值与当代城市复兴双重创新融合与升级是研究的重要途径。在对物质文化遗产的保护和对非遗项目的开发中，城市复兴已成为时代发展潮流，文化遗产作为表达城市内涵的名片，因其独特性，促进城市建设［3］。张继焦回顾学界探讨城市复兴与文化遗产关系，指出无论是文物建筑、非遗还是民间聚集性活动，对它们的挖掘与保护利用，能找到了城市复兴的突破口而取得了快速发展，通过开发文化遗产的经济、文化、社会价值，实现新时代文化遗产的继承式发展，推动城市复兴［4］。……