夏莲 汪诗原 王宾

“品尝”美食的幕后

为了让我们依然能享受大快朵颐的乐趣，酒店人在餐饮上花费了哪些心思？默默付出了什么？我第一次走到美食的“背后”，从另一个角度“品尝”它们。

Markus Zuck的一天通常从早上7：30开始。作为北京望京凯悦酒店的行政总厨，他管理着118人的团队，他的工作不仅包括酒店日常餐食出品这类直观的工作，还包括食品质量和卫生把控、采购以及餐饮创新相关的大小会议。

全日制自助餐厅 Market Café是 Markus开始一天工作的地方。早上6：30，他的厨师团队已经做好早餐开餐的所有准备。Markus会在7：30—8：00来到餐厅，如果入住率高，他会来得更早一些。他在一个个自助餐台之间来回走动，检查菜品、摆台以及相应的标准——在新冠肺炎疫情发生后，卫生和健康是餐厅的重中之重，酒店人也开始适应新标准。

自然光和清新的氛围是 Market Café的最大亮點。与隈研吾设计的酒店的整体氛围一样，敞亮的空间被竹林与柔和的木色包围，从餐厅一侧可以直接通向户外公园。我来到Market Café时是早餐时分，这一天，餐厅十分忙碌。被领位落座后，我看到刀叉、勺和筷子被包裹在餐布内，放在餐盘上，一旁准备有放置口罩的信封和手部消毒液，手机扫码后即可预览菜单上的所有内容。作为客人，在过去的一年中，我们似乎也习惯了这样的“新常态”。但在这家餐厅里，发生的改变远不止于此。

Markus是疫情发生后不久来到这家酒店工作的，当时酒店里几乎没有客人。他和餐饮团队必须面对的一个问题是，“ 大家都喜欢自助餐，但疫情期间自助餐厅也是健康风险较高的区域。……