王明芳

可能不少人对酵素并不是很了解，或者还没有听说过，可是利用酵素代替部分农药、化肥而生产出来的苹果称之为酵素苹果这是事实。酵素最早起源于日本，20世纪20年代最先在日本兴起，起初主要用于人的身体调养及保健方面。80年代，逐步扩展到医用、日用、环保、农业等领域。1994年左右引进我国，经过20多年的研究探索，近来年，工信部和农业农村部及大部分省（区、市）及相关大专院校己建起了酵素的研发单位，并己建成了一批酵素生产企业，发展势头迅猛。陕西省宝鸡市凤翔区绿宝果业责任有限公司生產的产品就在苹果园应用4年了。酵素技术自1994年引入我国，尤其是近5年来，酵素生态农耕得到了较多的研究与应用，在作物生长、增产提质、改良土壤、防病治虫、降低重金属污染、治理污泥污水、农残降解等方面，取得了喜人的科研和实践成果。

1 什么是酵素、环保酵素

酵素是日本人定的名字。我国对酵素的界定是指利用植物、动物、菇类等经微生物发酵制得的活性产品。其实简单来说酵素就是我们所说的酶，是一种蛋白质。我国酿酒、小作坊制作豆豉都是利用这个原理，豆豉中含有的多种酶与医用多酶片具有同一功能。

酵素（enzyme），实际上是酶的翻译。酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的功能物质。具有生物催化功能的生物高分子，即生物催化剂。它能够加快生化反应的速度，但是不改变反应的方向和产物。也就是说酶只能用于加速各类生化反应的速度。……