我一直梦想我的刀，像琴键一样发出美妙的声音，在食材的肌理中咏赞四季的鲜美，在旋律中赢得称颂。

精肉与肥肉就是一种或紧或松的键盘。我的刀，在键盘上想要的是一盘五花肉能沿袭着上百年孤独的传承，我想要的是一碗紅烧肉软香细嫩的真谛。

长久地琢磨它，沉入它，将师父乃至自己一生的琢磨和尝试，锲在肉里，锲在汤里，锲在火里……

是的，一个进入键盘的人，最先进入音乐，最先获得律动的惬意……而刀工在上千次律动里，终于形成一种经典的艺术，一种可以沉淀的艺术——它，让一块性感的红烧肉高翘起来，舞蹈起来;它，让所有的美食在味蕾上蜻蜓一样浅翔起来，最终帮助太多的思乡者，找到他们的故乡，找到他们的族谱，找到他们的家园，找到他们生根的国家！