每逢过年，富足的日子来了以后，这里每家都会烤一大盆烧肉，三、五十斤，能吃出正月去。洗净加十几种佐料煮好的猪下货，热气腾腾，肉味满院。放在大锅里铁箅子上一烤，烧肉香味一出来，独有的香味，奇香四溢，缭绕出檐下，顺着微风，一里地外都能闻得到。“谁家烤出烧肉来了！”自己往家赶的脚步，也不由得加快了。

我父母的老家山东诸城，隋前称东武，宋时为密州。潍河自西南入境百余公里而由东北出境入渤海，八百里昌潍大平原，“要吃好饭，诸安二县”（诸城、安丘）。特别是我的老姥娘做的烤烧肉、烤烧鸡、鸡脯丸子、辣丝子、炒韭黄、芫荽肉丝、糖醋潍河鲤鱼、熬鸡苲、熬肉冻、松莪粉皮燉小鸡、黄煎子鱼、辣菜疙瘩肉丝、皮根儿咸菜、细海米白菜饺子、打卤手擀面汤、小米煎饼、小菜豆腐，都是当地名吃。来了贵客，上前面的十大碗，配后面的衬菜和主食，酒饮景芝白干佳酿，高端得很。其中，佳肴以老姥娘烤的烧肉为第一。

老姥娘说，诸城烧肉，民间口语叫“烤烧肉”，实则为红糖小米在铁箅子下微火熏烤。猪头肉、猪耳朵、口条、猪肝、猪肺、猪肠、猪心、猪蹄、猪尾巴，包含了所有的猪下货。烤成，各自装盘，就可成满满一桌，再配上辣丝子、鸡苲冻、韭黄、芫荽等清凉菜，中味调和，营养大补而又六腑融洽。烤好的烧肉，琥珀色泽，亮而弹性，滋阴壮阳，香而不腻，叫人食之无够，吃了还想吃。初尝之友，一顿吃六、七两烧肉，你丝毫不必奇怪，即便女士也是如此，因为太好吃啦！

老姥娘告诉我，烤烧肉，要烤得好吃，关键在锅底加小米和红糖的量，关键在灶火不能太急。……