李依韦，朱思琪，宋美慧，代玉坤

（内蒙古民族大学 生命科学与食品学院，内蒙古 通辽028043）

茶氨酸最初是在茶叶中分离出来的一种非蛋白质氨基酸，其方向均为左旋，又称为“L-茶氨酸”［1］.它不但可以作为添加剂，而且还具备多种生理功能［2］.它能够直接对中枢神经产生影响，从而调节人的情绪，影响学习和记忆能力、注意力等，还具有抗肿瘤降血压等作用［3］.近年来，茶氨酸在医疗保健方面的开发更是值得期待，很有可能成为新型安全的天然药品或保健品，其市场发展潜力很大［4］.

化学合成法生产茶氨酸成本低，但是纯化较难，副产物多，安全性无法保证，不适合在食品和医药上应用［5］.植物组织培养法获得茶氨酸对环境条件要求严格且周期长、产率低，不利于产业化生产［6］.而微生物转化法克服了以上2种方法的弊端，是相对合适也是最具有发展前景的方法.这种方法是用γ-谷氨酰转肽酶（γ-GT）和谷氨酰胺合成酶生产茶氨酸，其中，用γ-GT合成茶氨酸的方法最为简单有效.γ-GT是普遍存在于微生物和哺乳动物体内的一个不对称的二聚体酶，为转氨酶的一种.

地衣芽孢杆菌是一种革兰氏阳性菌，繁殖能力快，形成的芽孢多.具有丰富的酶系且产酶量高、耐热、安全性高［7］.本研究利用地衣芽孢杆菌发酵产γ-GT，再根据该酶催化γ-谷氨酰基对硝基苯胺的γ-谷氨酰基转移到双甘氨肽生成对硝基苯胺，来确定γ-GT酶活力.该高活性的酶能将底物谷氨酰胺中的γ-谷氨酰基转移到另……