黄磊

在江南，云片糕是喜气的代名词。

切得薄薄的云片糕从红色的包装纸中拿出来，置于白瓷盘子里，看着便有一种温暖的喜悦。一般它的出现，是为主人升学升官，取其谐音，谓之“高升”，或是生子祝寿，便是“高寿”。云片糕是喜事里的常客，是过年里的鞭炮，春天里的桃红，逢场必不落下，才得以圆满。

面食在江南不作口粮，成了一种消遣调剂的美食。食品一旦不为果腹，便想着花样来做，力求精致漂亮。南方的糕点于是繁复，花哨，细致如艺术品，内里乾坤，吃起来也非同寻常。夹杂了各式水果蔬菜、荤腥素食的精华。看得人忍不住唇舌大动，咽下口水。

云片糕则没有那么讲究，是一份难得讲究实用的糕点。粗朴如浓春的绿、初秋的风，只是让人舒坦。用糯米炒到熟透，磨粉过筛，直到精致如细雪，白糖也如此一般，细细碾磨过筛，直到捏在手里如烟云一般，绵软轻柔。还有猪油，以及各色香料等，掺和拌匀，碾压成形，方方正正的。再由切片的师傅执锋利的大方刀，那刀极宽且平整，缓缓切下去，将那方方正正的面块分解如薄纸一般，又粘连在一起，不松散开来。吃时方慢慢撕下一片，筋道十足，入口却软糯如绵，化为唇齿之间的甜蜜。而云片糕制作完毕也不能放置太久，久了，便干如树皮，实是难以下咽。

如此一看，说是粗朴，却好似将精致藏了起来。所有材料都极为考究，而刀工也要求到了极致。出来的云片糕，才是真的漂亮。这多少有点像金庸小说里写的武功到了极致，便是“大巧无工”，其实哪里是无工，只是熟练后，将这些“工”都藏了起来，不是粗鄙的显摆，也不是刻意的炫耀，那是人生的另一种境界。……