杨 艳

（广西八桂凌云茶业有限公司，广西 百色 533199）

广西发展茉莉花茶具有很大优势，近年来各地茶区挖掘创制名优茶，对高档优质茉莉花茶需求量逐年增加，广西茶树品种资源丰富，凌云白毫茶氨基酸含量高，利用白毫茶窨制特种茉莉花茶具备独特条件，目前白毫茶生产结构上花色品种单一，未充分发挥良种优势。急需合理调整茶类结构。研究结合广西地区高温多湿自然条件，探索成熟先进的窨制新工艺，促进本区白毫茶发展。

1 凌云白毫茶简介

凌云白毫茶系百色市凌云县特产，因其叶背面长满白毫得名，主产于凌云县青龙山一带，茶汤香气馥郁持久，回味清甘绵长，具有解腻利尿等功效。凌云白毫茶是亚洲唯一加工出绿茶、黄茶、清茶等茶品茶树，凌云白毫茶加工六大类茶各具风味。2005年国家质检局批准实施地理标志产品保护。

凌云白毫茶常年生长在青龙山上，以其独特药用价值成为茶中极品，独特自然环境使凌云白毫茶以香醇浓郁等特色成为中国名茶新秀。凌云白茶原名白毛茶，素以味浓，色翠等特色闻名，产于乐业县境内云雾山，凌云白毫茶茶树树品独特，芽叶密披茸毛，具有独特的板栗清香，一杯白毫茶泡饮四五次不减其味[1]。凌云白毫茶是有性繁殖大叶种类，起源于白垩纪，生长在凌云温暖湿润酸性土地带，植株高大，叶质柔软，具有天然清香，内涵氨基酸等成分丰富，叶片呈水平状，叶色青绿。凌云白毫茶鲜叶含氨基酸3.36%，儿茶素总量18.29%。……