张佳玮

唐朝人爱喝茶，众所周知，但口味与今不同。茶圣陆羽有《茶经》，其中如何制茶，说得明白：二月三月四月间，采到鲜茶，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之——行了，就成了茶饼了。待要喝时，茶饼在文火上烤香，碾茶成末，滤去碎片，煮水，调盐，投茶，三沸时加水止沸。煮罢，分茶，趁着“珍鲜馥烈”时喝。茶叶碾粉，煮热加调料，一起下肚。可见与现在日常喝的泡茶，大大不同。

宋朝人还是爱喝茶的，而且比唐朝又有了区别。按朱翌的说法，唐朝是随摘随炒，宋朝是得茶芽后蒸熟焙干，就是散茶。然而宋朝上等人，似乎更中意片茶：那是榨了茶汁，碾成粉末，压制成型。还要加其他香料，做成团茶。

王婆开的茶铺，也算是万能饮品店——有点像今日的奶茶店？

苏轼有所谓“独携天上小团月，来试人间第二泉。”小团月就是团茶。但他似乎也并不觉得，茶加了太多香料是好事。他读过唐人薛能的“盐损添尝戒，姜宜煮更夸”诗后，认为唐人饮茶味道太重，有“河朔脂麻气”，味道太凶了;又说唐人煎茶还用生姜和盐，在他的时代还这么做的，就要招人笑了。

但宋朝民间喝茶，却是另一番模样。大概开茶铺的，也不只是卖茶。比如临安有卖绿豆水、卤梅水等现成饮料。這方面最典型的，莫过于我们熟知的《水浒传》中王婆。王婆演示过许多饮料，比如她给西门庆做的第一个饮品是梅汤，暗示西门庆，自己可以做媒。再来是和合汤，这汤是果仁蜜饯熬制的，西门庆也说“放甜些”，可见是甜饮。这是王婆告诉西门庆，她能帮着跟潘金莲凑和合。……