新媒体语境中的食物展演

——以“轻食主义”消费实践为例

当下城市化进程加快，城市产业结构转型带来了新的文化实践模式，与此同时，新媒体平台提供的交流便利突破了设计者与消费者固有的界限，在技术支持下，大众得以参与设计。在这样的背景之下，人们在文化消费实践方面形成了一套独特的实践模式，其中食物成为了新的趣味消费符号。食物逐渐与味觉消费分离，转而更倾向于符号消费，被设计的食物成为了文化消费的一部分。

“轻食主义”的起源

“轻食主义”最早起源于1973年由亨利·高尔特与克里斯蒂安·米约提出的“新饮食运动”，他们认为复杂的烹饪掩盖了食物本身的意义。随后，1976年米歇尔·基拉德出版了《纤细的伟大饮食》，1981年安德烈·吉约出版了《真正的轻食》，真正意义上提出了“轻食主义”这一观念，倡导放弃“浓厚的酱汁”和“复杂的烹饪”，提出要使“食客保持思维清醒”以及“减轻胃部的负担”。然而随着全球工业化的发展，饮食工业的发展逐渐成为了食物消费中的主流，便利的制作和低廉的价格迅速占领了大众饮食文化。

随着环境问题和人类健康问题日渐突出，“可持续饮食”成为了饮食文化的主要话题。冯·科尔伯、贝德和莱兹曼于2015年在其文章《健康营养：可持续饮食的范例》一文中，将食物消费的问题与环境、社会经济以及文化消费问题进行了联系。至此“轻食主义”被再度提起，并通过品牌化、市场化的方式重新走入大众饮食消费视野。……