袁 强，吉 喆，王 丹，马 康，张 琴，兰 余，曹晓念，杨 洁，刘小刚

（泸州老窖养生酒业有限责任公司，四川泸州 646000）

近红外谱区指波长介于可见区与中红外区之间的电磁波，其光谱波长介于780～2526 nm，可以获得含氢基团的合频及倍频振动吸收，主要包括C-H、N-H、O-H、S-H 等含氧基团的倍频与合频吸收带[1]。近红外光谱吸收峰位置及强度随组分变化而变化，故可以对含氢有机物实现定性及定量分析。近红外是近几十年来发展最快的光谱技术，具有检测速度快、操作简单、稳定性好、样品用量少及适合在线检测等特点，在窖泥[2]、酒醅[3]、白酒基酒[4]、黄酒[5]等酒相关行业内已经广泛应用。

养生酒是以传统白酒为基础，经过科学合理的医药学理论论证，将食药材中的风味、活性等成分有机地融入传统白酒中，满足消费者对更高生活品质追求的需求和对饮酒更愉悦舒适体验的需求[6]。养生酒产品的酒精度是一个要求连续监测的指标，也是影响产品质量的一个重要理化指标，如何对其进行快速、准确的测定，对降低成本、提高产能及产品质量都具有重要的意义，且酒精度检测不同于传统白酒，在国家标准GB 5009.225—2016《酒中乙醇浓度的测定》中的方法有密度瓶法、酒精计法，这两种方法都存在受温度波动及酒内溶解的其他醇类物质影响、方法步骤比较繁琐、费时、费力等不足，而且不适合生产过程中在线快速检测。鉴于此，本研究解析了养生酒样品的近红外光谱图，采用偏最小二乘法作为建立数学模型的化学计量学方法，并使用内部交叉验证法对养生酒酒精度含量模型进行优化和验证，结果重复性、稳定性均较好，为养生酒的酒源生产、调配，即时快速分析提供了一种高效、准确、快速的新方法[7]。……