黄 婷，黄 河，刘茗铭，杨亚娇，王 媚，冯方剑，赵金松，

(1.四川轻化工大学生物工程学院，四川宜宾 644000；2.四川省酒业集团有限责任公司川酒研究院，四川成都 610000)

蒲公英（Taraxacum mongolicumHand.-Mazz.）是一种菊科蒲公英属多年生宿根性植物，又称华花郎、黄花地丁、婆婆丁等，具有一种多收、抗逆性强等特点，在我国大多数地区均有种植[1]。由于蒲公英含黄酮类化合物、多酚类化合物以及蒲公英色素等多种生理活性成分，具有抗氧化、抗炎、抗癌、抑菌、降血脂等功能特性[2-3]，逐渐应用于医药[4]（治疗乳腺和妇科疾病）和保健食品领域[5]（蒲公英饮品），被国家卫生部列为药食同源的物品[6]。成熟期的蒲公英含有较为丰富的活性功能因子，但口感苦涩，不利于食用，目前一般作为中药使用，较大程度上限制了蒲公英作为食用性山野产品的利用价值。因此，加强蒲公英功能性食品的开发和深加工研究，对蒲公英产业发展具有重要意义。

露酒不仅具有相应的植物香和酒香[7]，且含有多种功能活性因子，使其具有特定的保健功能，符合当代人追求健康生活的需求，但由于中国传统白酒等烈性酒种一直是国内酒行业的主流，目前大量研究主要集中在名优酒的生产工艺及风味影响因素（窖泥、糟醅及曲药等[8-10]）上，对具有一定功能性的露酒等小酒种研究开发力度较低，致使露酒行业发展不平衡[11]。随着人们生活水平提高，人们对营养和健康要求也不断提高，目前，现有的露酒产品种类不能满足当下露酒市场非常巨大的需求，促使露酒新产品开发成为酒类研究的热点。……