赵 琦，罗 霞，蔡 闯

（江苏洋河酒厂股份有限公司，江苏宿迁 223800）

白酒是我国传统的一种饮品，它在我们的生活中无处不在，目前白酒行业蓬勃发展，2017 年单纯白酒销售额就高达5531 亿元，也正因为市场庞大，不少人铤而走险，生产销售假酒以谋取暴利。简单搜索互联网消息，关于假酒的新闻报道高达两万余篇。假酒不仅会给生产厂家带来名誉经济上的损失，特别是对消费者，更易造成身体健康上的危害，因饮用假酒造成的人身伤害案件层出不穷，所以鉴别真假酒是一项十分重要和迫切的工作。

目前大部分白酒企业针对市场反馈的假酒鉴别主要依靠色谱分析、理化指标以及口感相结合的判断方法，但是由于白酒产品的特殊性质，在经过长时间储运、陈列后，其内部成分指标以及口感均会与出厂酒出现较大差异，增加了真假酒的鉴别的难度，再加上造假手段的改进，依靠对照酸增酯降、纯粹比较色谱指标等传统方法来鉴别真假酒，也越来越难以保证鉴别的准确性。

我们在假酒鉴别过程中将白酒中风味成分大致归结为两类：①随时间含量发生变化的；②在酒体中保持稳定含量及理化性质的。将这两类指标作为突破口。对于变化的指标寻找到变化规律以及平衡，对于不变的指标进行研究作为鉴别的一类参考依据。

1 材料与方法

1.1 材料、试剂及仪器

实验酒样：市场反馈假酒样品，对样品进行归类，挑选常见的真假酒进行本次实验。

试剂：白酒混合内标液（2%叔戊醇、乙酸正戊酯混合溶液）。……