邓刚

鲍鱼不是鱼，却比鱼的名气大多了。我们的祖先在远古的年代就认识到了鲍鱼的价值，作为高等菜肴招待贵客。在清朝时期，宫廷中就有所谓的“全鲍宴”。据资料介绍，当时沿海各地大官朝圣时，大都进贡干鲍鱼，一品官吏进贡上等的“一头鲍”，二品官吏进贡“二头鲍”，依次类推，七品官吏进贡“七头鲍”。鲍鱼与官吏的高低挂钩，可见这“海味之冠”的价值。西方“老外”早就知道鲍鱼好吃，经常将鲍鱼摆到宫廷的餐桌上，并将鲍鱼誉为“餐桌上的软黄金”。

随着经济浪潮的升腾，鲍鱼成了酒店宾馆里各种宴席上的大菜，比如清蒸鲍鱼、红烧鲍鱼、沙拉鲍鱼、五彩鲍鱼、酱焖鲍鱼、滑熘鲍鱼、麻酱鲍鱼、香菇鲍鱼……请客的或被请的都感到一种高档的品位。

然而，越高级的东西就越少。现在，几乎就是全民吃鲍鱼了，鲍鱼也就一百倍地稀有和珍贵。于是，所有见钱眼红的人都拼了命地跳进海里，剃光头般地将海底刮了个精光，连鲍鱼崽子也斩尽杀绝。鲍鱼身价倍增，等级已经按每斤“头”数计，有一头、二头、三头至十头、二十头不等。有段时间，日本极品鲍鱼的市场价以“克”计算。再发展下去，可以摆到黄金柜台上了。

鲍鱼不是鱼，而是贝类，但一般贝类都是双壁壳，将自己包裹得严严实实。可怜的鲍鱼却是单壁壳，另一面空荡荡的，暴露出一大片嫩肉，所以它只好将嫩肉一面紧贴在礁石上，即使是走动，也是相当谨慎地贴着石面滑行，一旦遇到天敌，它立即就拼死地吸附在礁石上，你就是将鲍鱼壳砸得粉碎，那块嫩肉也像铸就在礁石上，岿然不动。