尤今

父亲刀功一流。一大块软绵绵的牛肉搁在砧板上，只见他左手按肉，右手操刀，手起手落间，白晃晃的刀影胡乱闪烁，然后，一片片薄如雪花的牛肉，便在砧板上堆积如山。

父亲闲闲地说道：“切牛肉，最重要的是纹理顺畅。顺其纹则牛肉嫩软可口，逆其纹则韧硬难嚼。”

婚前对烹饪一窍不通而婚后才进行恶补的我，在听到父亲这番话时，已是三个孩子的母亲了。尽管父亲说的是牛肉，可是，在那一刻，我想到的是孩子。

切牛肉的道理其实和教育孩子的原理是一样的。顺孩子的天性与才能来抚养他、教育他，他的潜能才能得到充分发挥;逆其道而行，强其所难，最后他不但一无所成，原有的才华还会因此而埋没！

父亲的厨艺一等一的好，在猛火热油下快手兜炒出来的牛肉，片片薄若雪花，父亲还别出心裁地把烫熟了的豆芽围在盘子的边缘作为装饰。择掉了尾巴的豆芽，肥肥短短、干干净净、透透亮亮，整盘牛肉因此而被映照得冰清玉洁。那种饱含汁液的柔嫩与细致，使味蕾感受到一种无与伦比的圆满与完美。

这一刻，孩子们都恨不得把一双脚变成另外一双手，好帮他们抢吃的。

我给这道菜取了个美丽飘逸的名字：“雪花牛肉”。遗憾的是，每回我做这道菜时，孩子们总不很满意地问道：“妈妈，您少放了什么调味料？为什么味道不像公公炒的？”其实，我的调味料一点儿也没少放，只是我刀功不及父亲，炒出来的牛肉当然也就较为逊色了。烹饪这码事，大小环节都得面面俱到，少了一丁点儿的功夫，都会在成品上毫不留情地显现出来。……